Was sind Lammkeulen?
Lammhaxen sind ein Stück Fleisch, das vom Unterschenkel des Lammes stammt. Sie sind für ihren reichen, fleischigen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt. Da es sich bei Lammkeulen um ein zähes Stück Fleisch handelt, ist eine Garmethode erforderlich, die das Bindegewebe auflöst und das Fleisch zart macht. Eine der besten Möglichkeiten, dies zu erreichen, ist das Pochieren der Lammkeulen.
Die Zutaten
Bevor Sie mit dem Rezept beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie über alle notwendigen Zutaten verfügen.
Für die Lammkeulen
- 4 Lammkeulen - 2 Zwiebeln, gehackt - 4 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Karotten, gehackt - 2 Selleriestangen, gehackt - 2 Lorbeerblätter - 4 Zweige frischer Rosmarin - 4 Zweige frischer Thymian - 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel koscheres Salz - 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe - 2 Tassen Rotwein
Für die Gremolata
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie - 1 Esslöffel Zitronenschale - 1 Knoblauchzehe, gehackt
Das Rezept
Schritt 1: Die Lammkeulen anbraten
In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden einen Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeulen dazugeben und unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Nehmen Sie die Lammkeulen aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
Schritt 2: Das Gemüse anbraten
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Schritt 3: Kräuter und Gewürze hinzufügen
Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, schwarze Pfefferkörner und koscheres Salz in den Topf geben und verrühren.
Schritt 4: Den Topf ablöschen
Geben Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe und den Rotwein in den Topf und rühren Sie um, um den Topfboden abzulöschen, wobei Sie alle gebräunten Stücke abkratzen.
Schritt 5: Die Lammkeulen hinzufügen
Geben Sie die Lammkeulen zurück in den Topf und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln.
Schritt 6: Die Lammkeulen pochieren
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Lammkeulen 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
Schritt 7: Machen Sie die Gremolata
Während das Lamm kocht, bereiten Sie die Gremolata zu. In einer kleinen Schüssel gehackte Petersilie, Zitronenschale und gehackten Knoblauch vermischen.
Schritt 8: Servieren
Wenn die Lammkeulen fertig gegart sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Mit der Gremolata garnieren und servieren.
Tipps für den Erfolg
- Sei geduldig. Das Garen pochierter Lammkeulen dauert zwar mehrere Stunden, aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall.
- Verwenden Sie einen Topf mit starkem Boden oder einen Schmortopf, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Überspringen Sie nicht den Bräunungsschritt. Dies verleiht den Lammkeulen Geschmack und Farbe.
- Stellen Sie sicher, dass die Lammkeulen beim Pochieren vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht sind.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Lammkeulen auf die richtige Temperatur gegart sind (145 °F für mittel-selten).
- Servieren Sie die Lammkeulen mit einer Beilage Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse für eine komplette Mahlzeit.
Abschluss
Pochierte Lammkeulen sind eine wirklich fantastische Art, dieses klassische Gericht zuzubereiten. Mit nur ein paar einfachen Zutaten und etwas Geduld können Sie eine Mahlzeit zubereiten, die sowohl saftig als auch aromatisch ist. Egal, ob Sie für eine große Menschenmenge kochen oder einfach nur Ihre Gäste beeindrucken möchten, dieses Rezept wird mit Sicherheit ein Hit sein. Schnappen Sie sich also Ihre Zutaten und machen Sie sich bereit, eine Mahlzeit zuzubereiten, die wirklich fabelhaft ist.