Pochieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit gekocht werden, die knapp unter dem Siedepunkt liegt. Es ist eine beliebte Technik zum Garen empfindlicher Speisen wie Fisch, Eier und Obst und eignet sich auch hervorragend, um Ihren Gerichten Aromen zu verleihen. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die besten Wilderungstechniken für Anfänger, die Ausrüstung, die Sie benötigen, und häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten. Am Ende dieses Artikels werden Sie in der Lage sein, wie ein Profi zu wildern!
Was ist Wilderei?
Pochieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit gekocht werden, die knapp unter dem Siedepunkt liegt. Die Flüssigkeit wird typischerweise mit Kräutern, Gewürzen und anderen Gewürzen aromatisiert, was dem Essen Geschmack verleiht. Pochieren ist eine beliebte Kochtechnik für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Eier und Obst, da Sie diese ohne Über- oder Unterkochen garen können. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Gericht, das sowohl gesund als auch köstlich ist.
Warum Wilderei sinnvoll ist
Pochieren ist eine nützliche Kochtechnik, da Sie damit empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Eier garen können, ohne sie zu lange zu kochen. Wenn Sie Lebensmittel pochieren, sorgt die Flüssigkeit, in der Sie sie kochen, dafür, dass die Temperatur nicht über den Siedepunkt steigt, wodurch ein Überkochen verhindert wird. Darüber hinaus ist Pochieren eine großartige Möglichkeit, Ihren Gerichten Aromen zu verleihen. Sie können eine Vielzahl von Flüssigkeiten verwenden, darunter Wasser, Brühe, Wein und mehr, um eine aromatische Basis für Ihre Pochierflüssigkeit zu schaffen.
Benötigte Ausrüstung zum Wildern
Um mit der Wilderei zu beginnen, benötigen Sie einige Ausrüstungsgegenstände. Folgendes benötigen Sie:
- Topf – Sie benötigen einen Topf, der groß genug ist, um das zu pochierende Essen aufzunehmen, und genügend Flüssigkeit, um es zu bedecken. Ein Topf mit dickem Boden eignet sich am besten, da er die Hitze gleichmäßig verteilt.
- Thermometer – Ein Thermometer ist beim Wildern unerlässlich, da Sie damit die Temperatur der Flüssigkeit überwachen können. Sie sollten die Flüssigkeit auf einer Temperatur von etwa 160 bis 180 Grad Fahrenheit halten.
- Schaumlöffel – Ein Schaumlöffel ist nützlich, um das Essen aus der Pochierflüssigkeit zu entfernen, ohne zu viel Flüssigkeit zu entfernen.
Wildern von Flüssigkeiten
Es gibt viele verschiedene Flüssigkeiten, die Sie zum Pochieren verwenden können. Wasser ist die am häufigsten zum Pochieren verwendete Flüssigkeit, Sie können aber auch Brühe, Wein oder eine Kombination dieser Flüssigkeiten verwenden. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Pochierflüssigkeit die Art der zu pochierenden Lebensmittel und die Aromen, die Sie ihr hinzufügen möchten. Wenn Sie beispielsweise Fisch pochieren, möchten Sie möglicherweise eine Fischbrühe oder eine Kombination aus Weißwein und Zitronensaft verwenden.
Wilderei-Techniken
Es gibt verschiedene Pochierungstechniken, darunter flaches Pochieren, tiefes Pochieren und Sous-Vide-Pochieren. Hier ist ein kurzer Überblick über jede Technik:
- Flaches Pochieren – Beim flachen Pochieren wird das Essen in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer flachen Pfanne gegart. Diese Technik eignet sich am besten für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Eier.
- Tiefenpochieren – Beim Tiefenpochieren werden die Lebensmittel vollständig in die Pochierungsflüssigkeit eingetaucht. Diese Technik eignet sich am besten für härtere Fleischstücke wie Hühnchen oder Schweinefleisch.
- Sous-Vide-Pochierung – Beim Sous-Vide-Pochieren werden die Lebensmittel in einem vakuumversiegelten Beutel in einem Wasserbad gegart, das auf einer genauen Temperatur gehalten wird. Diese Technik ist ideal zum Garen empfindlicherer Lebensmittel wie Fisch, Eier und Gemüse, da sie eine präzise Temperaturkontrolle ermöglicht.
Wildern verschiedener Arten von Lebensmitteln
Unterschiedliche Lebensmittel erfordern unterschiedliche Pochierungstechniken. Hier sind einige Tipps zum Pochieren verschiedener Arten von Lebensmitteln:
- Eier – Geben Sie beim Pochieren von Eiern einen Spritzer Essig in die Pochierungsflüssigkeit, damit das Eiweiß gerinnen kann. Schlagen Sie das Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel und gleiten Sie es dann in die Pochierflüssigkeit. Für ein flüssiges Eigelb 2–3 Minuten kochen, für ein festeres Eigelb 4–5 Minuten.
- Fisch – Achten Sie beim Pochieren von Fisch darauf, dass die Pochierungsflüssigkeit gut mit Kräutern, Gewürzen und Aromen gewürzt ist. Pochieren Sie den Fisch 8–10 Minuten lang oder bis er gar und flockig ist.
- Geflügel – Wenn Sie Hühnchen oder Truthahn pochieren, fügen Sie der Pochierungsflüssigkeit Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. 20–30 Minuten pochieren, oder bis das Fleisch vollständig gegart ist.
- Obst – Das Pochieren von Obst ist eine tolle Möglichkeit, es weicher zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie eine Pochierflüssigkeit, die zu den Früchten passt, etwa einen Gewürzwein oder einen Vanille-Zucker-Sirup. Pochieren Sie die Früchte 10–15 Minuten lang oder bis sie weich und zart sind.
Häufige Fehler beim Wildern und wie man sie vermeidet
Hier sind einige häufige Fehler, die Sie beim Wildern vermeiden sollten:
- Zu langes Garen – Zu langes Garen ist der häufigste Fehler beim Pochieren. Um ein Überkochen zu vermeiden, achten Sie darauf, die Temperatur der Pochierungsflüssigkeit mit einem Thermometer zu überwachen und nehmen Sie die Lebensmittel aus der Flüssigkeit, sobald sie durchgegart sind.
- Zu wenig Garen – Zu wenig Garen ist ein weiterer häufiger Fehler. Um ein Unterkochen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer verwenden, um die Temperatur der Pochierflüssigkeit zu überwachen, und passen Sie die Garzeit nach Bedarf an.
- Geschmacksneutrale Pochierungsflüssigkeit – Um eine geschmacksneutrale Pochierungsflüssigkeit zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie eine gut gewürzte Flüssigkeit verwenden, die zu den Lebensmitteln passt, die Sie pochieren.
Abschluss
Pochieren ist eine vielseitige Kochmethode Technik, die perfekt für Anfänger geeignet ist. Mit der richtigen Ausrüstung und einigen grundlegenden Techniken können Sie köstliche, gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten, die Ihre Familie und Freunde beeindrucken werden. Denken Sie daran, die richtige Pochierflüssigkeit für das zu pochierende Lebensmittel auszuwählen, die Temperatur der Flüssigkeit mit einem Thermometer zu überwachen und häufige Fehler wie zu langes oder zu geringes Garen zu vermeiden. Mit ein wenig Übung werden Sie im Handumdrehen wie ein Profi wildern!
